About Coffee

Основу вкуса идеального эспрессо составляет приятный баланс кислинки и горчинки. Если эспрессо получился слишком кислым или, наоборот, слишком горьким, значит, он был приготовлен неправильно.

Эспрессо имеет кислый вкус, если бариста:

•  Использовал грубый помол кофе

•  Насыпал в холдер менее 7 г кофе

•  Слабо запрессовал кофейную таблетку

•  Не выровнял кофейную таблетку

•  Не прогрел холдер в группе

•  Не обратил внимания на показания датчиков (низкое давление и низкая температура в кофемашине)

Эспрессо имеет горький вкус, если бариста:

•  Использовал сухие кофейные зерна

•  Использовал старый помол вместо свежесмолотого кофе

•  Держал кофемолку включенной более минуты (в этом случае эспрессо приобретает жженый привкус)

•  Использовал слишком мелкий помол кофе

•  Насыпал в холдер более 9 г кофе

•  Слишком сильно запрессовал кофейную таблетку

•  Не включил пролив воды перед завариванием

•  Вставил холдер в группу, но пролив включил не сразу

•  Увеличил время экстракции кофе (держал пролив включенным более 28 секунд)

•  Не обратил внимания на показания датчиков (температура в кофемашине выше нормы)

•  Плохо ухаживал за кофемашиной (не чистил холдер и группу)

Кроме того, необходимо помнить, что эспрессо теряет большую часть своего вкуса и аромата, если его подавать в неподогретой посуде.